Заповедник

«Псков — это сидр, сидр — это Псков» ― истинность этих слов подтверждается каждой каплей замечательного напитка, который выпускает Александр Казаков. Уроженец Петербурга, выпускник факультета международных отношений СПбГУ, интеллигент до мозга костей, он решил в 2015 г. купить дачу в Пушкинских горах. И дальше, как это бывает у начинающих предпринимателей, все получилось случайно: он увидел огромное количество заброшенных колхозных яблочных садов...

Что такое сидр, историю и культуру этого напитка Александр знал очень хорошо: сказались учеба во французской школе, поездка в Нормандию и чтение романов Мопассана и Флобера. В 2016 году он попробовал приготовить первый сидр, причем сразу на своем бывшем пивном производстве, которое успел открыть между делом. И вот сидродельня выпускает 15 тонн сидра, а сейчас они уже превратились в 250 тонн. «Заповедник» делает натуральные сидры по традиционной технологии методом шампенуа, производят также петнаты и тихие сидры.

Яблочное хозяйство «Заповедника» — это 24 гектара, на которых растет 19 видов саженцев российских сортов, в том числе антоновка и пепин шафранный. Северо-западные сорта имеют высокую кислотность и отлично подходят для сидроделия. Также здесь используют иностранные сорта Reine des pommes, Bullmers norman, Yarlington Mill, Coat Jersey. А необходимые для сидра танины были обнаружены в дикой лесной яблоне, которую местные называют «лешуга». Теперь она присутствует во всех купажах «Заповедника», здесь даже выпустили моносортовой сидр Le Shouga.

Сегодня в «Заповеднике» производят около двух десятков видов сидра, купить их можно в ресторанах по всей стране, от Калининграда до Красноярска и от Петербурга до Сочи. Кстати, периодически они доезжают даже до Хабаровска. Символом напитка, который производится в Пушкинских Горах, стали Пушкин и Довлатов. Они уютно устроились на скамеечке, композиционно повторив на логотипе кадр из «Ежика в тумане». Таким образом Александр решил увековечить и величайшего русского поэта, и писателя, который, как известно, трудился два года в Пушкинских горах экскурсоводом, где и написал свою знаменитую повесть «Заповедник», и автора легендарного мультика, который тоже работал в Пушкиногорье.