Сыроварня в Себеже

История о том, как москвичи Ершовы оказались в Себеже, достойна художественного фильма. Первым в кризис 1998 г. сюда перебрался Дмитрий: приехал к другу, и так ему понравился этот город, что он остался. В 2013 г. Ксения едет с подругой в отпуск в Ригу, по пути в поезд садится Дмитрий, и всё: они знакомятся, выясняют, что в Москве были соседями, влюбляются, начинают встречаться и женятся! Вот уже у них двое детей, и дом построили, и хочется какого-то дела для души. Тут Ксения вспоминает про своё профильное образование ― технолог общественного питания, – а также о том, как работала инженером-проектировщиком на ресторанных проектах сочинской Олимпиады.

Как-то сидели на семейном совете, накидывали варианты, и вдруг… «Сыр!» Решено, поехали учиться сырному искусству, домашнее задание делали на кухне в кастрюльке, варили, не переставая, отрабатывали рецептуры. Сначала сами ели, детей кормили, друзей угощали. Через три года поняли, что варят в три смены, мощностей не хватает ― появилось много покупателей. В итоге сняли большое помещение, а с молоком решили очень креативно. Среди поклонников их сыра кинули клич: «Создавайте фермы, будем покупать у вас молоко!» И многие откликнулись. Теперь «Сыроварню в Себеже» снабжает семь мини-ферм: у кого-то 50 козочек, у кого-то 30, кормят их только сеном и зерном.

Сегодня «Сыроварня в Себеже» делает молодые и выдержанные сыры по итальянским, французским, швейцарским и советским рецептам. Из коровьего молока производится «Качотта» классика/итальянские травы/пажитник/чёрный перец, «Качоковалло» классика с итальянскими травами/с вялеными томатами/с пажитником/с чёрным перцем, сыр «Сусанин», «Белпер Кнолле» в итальянских травах/в паприке/в пажитнике/в чёрном перце, «Камбоцола», «Томм выдержанный», сыр «А-ля шевр», а также отличный натуральный йогурт. Из козьего молока получается «Качотта козья» молодая классика/с кориандром и пажитником, козий сыр «Сусанин», «Сусанин» выдержанный, «Томм» козий выдержанный, «Шевр», «Кроттен», «Снежок» ― шарик сыра из козьего молока. Всего в продаже имеется более 20 видов сыров, а также другие свежие и натуральные кисломолочные продукты.