Кабош

Известный российский агропромышленный холдинг «Кабош» имеет прописку в Великих Луках Псковской области. Создал его предприниматель Дмитрий Матвеев на базе Великолукского молочного комбината, ведущего свою историю с 1949 года. Название бренда происходит от французского «кабошон», что означает «голова», а в ювелирном искусстве ― драгоценный камень округлой огранки. Сыры «Кабош» и правда отличаются «филигранной огранкой», рассказывают мне на предприятии. Качеству здесь уделяют особое внимание, все линейки продукции курирует главный технолог Татьяна Леонченко, а с аутентичностью вкусов помогают иностранные сыроделы.

Итальянец Баттиста Атторни разработал линейку твердых выдержанных сыров: «Гранде Фортецца»/Grande Fortezza (выдержка от 9 месяцев), «Маэстро Баттиста»/Maestro Battista (от 4 и 7 месяцев), «Перла Ди Латте»/Perla di latte (от 3 и 6 месяцев). Созревание некоторых сортов продолжается более 30 месяцев. Интересен голландский полутвердый сыр, который создал специалист из Нидерландов Вимм Схолтенс ― «Неерландер»/ Neerlander (выдержка от 2, 5 и 8 месяцев), его же творение ― «Левенкаас»/ Levenkaas (выдержка от 45 до 60 суток).

Побывал на предприятии и испанский сыродел Педро Гарсиа Навалморал, результатом его работы стали полутвердый «Манчего»/Каса Брава (от 2, 6 и 12 месяцев созревания). А вот над рецептурой фирменного сыра «Великолукский» работала Татьяна Леонченко с командой сыроделов-технологов.

Сегодня «Кабош» перерабатывает до 200 тонн молока в сутки, выпускает по 7 тыс. тонн сыра в год и имеет множество наград, среди которых золотая медаль на Международной выставке «Агрорусь-2016» за сыр «Килт», Гран-при за «Неерландер» и золото за «Левенкаас» на конкурсе «Лучший сыр России―2019», а также первый приз за «Левенкаас» на конкурсе «Выбор сетей» в рамках «Продэкспо-2022».

Купить сыры «Кабош» можно практически везде ― в «Ленте», «Метро», «Перекрестке», «Азбуке вкуса», «Пятерочке», «Вкусвилле», «Ашане». В планах агрохолдинга – производство свежих вытяжных сыров «паста филата»: страчателлы, бурраты, чечила, сулугуни и моцареллы. А еще Татьяна раскрыла секрет: они уже пробуют и дорабатывают рецепты сырного мороженого и новых молочных десертов. Ждем!