Себежанка

Ах, какие вкусные эти пряники, непохожие ни на какие другие, ароматные, с курагой и черносливом, с орехами и вяленой клюквой. Нарезаешь их аккуратно на кусочки, укладываешь в вазочку, и никаких десертов к чаю больше не нужно!

Придумала кондитерский дом «Себежанка», где их выпекают, Александра Сафронова. Она переехала сюда с родителями из Таллина еще в 1992 году, училась в Себеже и всегда увлекалась выпечкой. После окончания себежского техникума успела поработать директором в сетевом магазине, но вернулась к своей мечте. Много училась, стала даже почетным представителем международной корпорации кондитеров-декораторов Cake Artist World. В итоге, после всех метаний, пришла к пряникам.

Три месяца Александра разрабатывала свой рецепт: добивалась баланса ароматов, долго выбирала мед ― чтобы был не резкий. Нашла мастера, который режет пряничные формы из дуба, сама рисует ему эскизы. Среди начинок чего только нет: вареная сгущенка, красная слива, грецкий орех, чернослив, изюм, курага, вяленая вишня, вяленая клюква, арахисовая паста. Все процессы выполняются вручную, а пряники разлетаются мгновенно, народ полюбил их. 

Теперь производство пряников «Себежанка» — это туристический объект и гордость Псковской области. Здесь выпускают сувенирные изделия с изображением городов: Печор, Гдова, Изборска, Пскова, Острова, Пушкинских гор, Себежа, Мальской долины, Хилово, Великих Лук. В ближайших планах ― открытие музея кондитерского искусства со своими работами и работами кондитеров-декораторов России и ближнего зарубежья. 

Здесь же, у «Себежанки», можно выпить ароматный местный чай «Звягинцевъ», который производит Юлия Звягинцева. Родом она из Калининграда, переехала с семьей в Себеж в 2015 году. Говорит, что всегда увлекалась народными традициями, занималась сбором дикоросов, трав. И на новом месте начала потихоньку заниматься любимым делом. Причем собирает она растения в самом пиковом сезоне, например, для иван-чая это лишь полтора месяца, с конца июня до конца июля. 

К вопросу создания чая Юля с мужем подошли серьезно ― закупили барабан для скручивания листьев, ферментируют его по всем правилам. У «Звягинцева» есть купажи иван-чая с цветками топинамбура, с ароматом карамели, есть «Волшебный лес» с молодыми еловыми лапками и много других. Сейчас Юля – член ассоциации производителей иван-чая в России, ее предприятие выпускает полтонны чая в год, он стал гастрономическим брендом Псковской области. А самое главное ― этот чай пьется «проливом», его можно заваривать несколько раз.